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用煎饼鏊子如何摊煎饼？
先把一半的小米煮到八九成熟，作为兑伴掺到另一半小米里，也可以加点豆子之类的，再用磨推成煎饼糊子，不稠不薄，用舀子舀起，倒在烧热的鏊子上，均匀地摊开，然后用劈子反复在鏊子上抿，直到抿干，再用抢子沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下来放好，接着用浸透豆油的“油搭子”把鏊子擦一遍，以便摊下一个时好揭。
有时鏊子不好使，煎饼揭不下来或揭碎了，挺焦人的。 另外： 山东的摊煎饼：平底锅内擦薄薄的一层油，盛一勺面糊倒入锅内，旋转锅面使面糊均匀流动糊满锅面，然后点火用最最小火煎半分钟后打入一粒鸡蛋划散，在鸡蛋液上撒上少许葱花，待蛋液稍凝固后，翻面，然后刷上一层大酱，再依次放入咸菜、海带丝、土豆丝、咸菜和油条等，将其卷起来即可。味道鲜美，吃起来很方便
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先将鸡蛋、面粉、水等材料混合在一起搅拌成糊状，然后在煎饼锅中倒入一勺糊状物，摊成饼状，等到一面煎熟后再翻面继续煎，最后将煎好的饼放在盘子中即可食用。
这种做法简单易行，成本低，口感也好，是许多人家里早餐的首选。
若是想要变换口味，可以将鸡蛋加入芝麻、香菜、豆腐等配料，也可以在饼中加入韭菜、虾仁、叉烧等做法。
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总之，这种做法是非常的灵活多变，可以根据个人口味加以变化，成为简单又好吃的家常煎饼。
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